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红薯粉条的念想

作者:任崇喜 发布于:2012-11-28 9:25:47 点击量:

清霜落过,红薯就要从温暖的土里回到农家。这些大小不一的块茎让我时常想起早年的一句诗:以地当仓,出土为粮。回到农家的红薯除了窖藏、刮片之外,剩下的就制作粉条。制作粉条,首先要将洗净的红薯用粉碎机打成浆。那是十分累人的活儿,天气寒冷,要用手把冷得刺骨的浆团起来,然后用稀布过滤出粉汁。几天后,淀粉沉淀,就将水小心舀掉,挖出淀粉块。玉白的淀粉块沉甸甸的,晒干储起,一直到春节前做粉条。
    在那个年月,下粉在冬日的乡村是一件盛事。打粉条常常在腊月的晚上进行。风箱呼呼地拉着,火焰蹿出灶门老高,房内蒸汽弥漫,马灯昏黄,烟气缭绕的粉锅周围,必不可少的是四个粉匠,一个架瓢的,一个添糊的,一个抄粉的,一个捞粉的。四个角色中,数架瓢和抄粉的技术性强。架瓢的,多是膀大腰圆、身强力壮的年轻粉匠。右手端瓢的大汉蹲在锅沿上,赤裸上身,觑着眼睛,左手啪啪地打着,声音在寒冷的夜空中传出老远。在力的作用下,淀粉成条坠入沸腾的水里,马上成熟,抄粉、捞粉的汉子穿梭忙碌,把细粉捞出来放入凉水里降温,然后搭在约半米长的木杆上晾。冬天阳光灿烂的早晨,清冷异常,看到一街两行的粉条架,农人们心里就感到充实。
    以前有句顺口溜,说粉条上不了席面。特别是在宴席上,粉条是不能做凉盘的。滑溜溜的粉条用筷子挑不起来,也扯不断,时常被人称作办丢人菜。在我的印象中,粉条经常用来做汤。粉条汤色香味俱全,火辣辣地刺激着人的感官,刻骨铭心。吃罢油腻的大菜,忽然来这么一碗柔韧、醇香、清淡的红薯粉条汤,通常让人连连点头:还是这道家常菜养胃。
    母亲不喜爱吃红薯粉条,说是吃红薯吃伤了,却能将红薯粉条做出好多花样。红薯粉条的性格是不排外,荤的大肉排骨也好,素的萝卜青菜也行,只要你愿意,它都能大度地接纳。随便将荤素原料往汤里一丢,煮一煮,加点盐味精姜蒜什么的,就成了大杂烩的一锅菜。红薯粉条就是在汤中泡得再久,也不会失去本身的韧性,仍然那么筋道。鲜香的肉,碧绿的菜,通亮的粉条,洋溢着蓬勃气息,既养眼,又养胃。无论哪种风味,热气腾腾的一大盆端上桌,一家子能吃它个大快朵颐。
    生活水平像火箭一样飞速上升,让人梦寐不忘的竟然还是红薯粉条这样土生土长的风物。
    时常在梦里,我看见故乡街道两行的粉条架,在冬日的阳光下熠熠发亮。

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