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关于粉条粉皮的辨别常识

作者: 发布于:2013-1-1 19:50:09 点击量:

红薯淀粉制作的粉条是人们生活中不可缺少的美味佳肴.每位厨师均能做成几道或几十道美味饭菜.是人们在生活和宴席中不可缺少的主食,正是这样人们对粉条的需求量日益增大而一发成为社会珍品,也正使周口粉条风靡全国。想要购到真正的周口纯粉条就必须牢记下面的几点主要问题:
一、质量问题:红薯粉条分纯红薯粉和混合粉两种.纯红薯粉是全部用红薯淀粉制作这种粉条纯而优.有弹力和劲力.耐煮.吃到嘴里有味.而混合粉则是掺合红薯淀粉制作的红薯粉条这种粉条无弹力,少劲力而不耐煮,吃到嘴里无味。
二、区分方法:红薯纯粉制成的粉条无论青,白,土黄等色粉条,均稍暗而不透晰.而混合粉则透明度强.易断。简单的办法:(1)可用火烧,纯粉条烧后起泡成白色灰,而混合粉条火烧后则不起泡成黑色灰.(2)同样是晒干的粉条,纯红薯粉的粉条能在手指上缠几圈不会折断,而有杂质的粉条折到90度以内都会断。(3)同样是晒干截断的粉条,截面颜色不同,纯红薯粉条的截面色和外表基本相同,而有杂质的粉条截面和本身外表相比稍微白些,呈现白茬。
区别淀粉卫生:可用一点淀粉在碗里用水搅拌沉淀后杂质在上面淀粉在中间下面是尘土,即可分出淀粉是否掺有杂质和卫生问题。
以上方法仅提供广大用户以辨认粉条、粉皮(淀粉)的伪劣、卫生。以防上当。

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